A molti sarà capitato, in pescheria o al supermercato, di chiedersi come riconoscere un pesce fresco. Esistono fortunatamente diversi indizi – sensoriali e analitici – che aiutano a valutarne la qualità.

Riuscire a capire se un pesce è davvero fresco non è sempre così immediato: l’aspetto può trarre in inganno, e l’olfatto non basta.

Nel nuovo numero del T-Magazine, approfondiamo un tema chiave per chi opera nel settore ittico: la valutazione oggettiva della freschezza del pesce, attraverso criteri sensoriali ma anche analisi chimiche certificate.

In questo articolo scoprirai:

• quali segnali osservare (occhi, branchie, consistenza, odore);
• cosa sono TMA e ABVT e perché sono così importanti;
• le differenze tra pesce fresco e pesce congelato;
• come i laboratori accreditati possono garantire sicurezza e qualità lungo tutta la filiera.

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