Analisi Chimiche e Merceologiche

Nono­stante la specia­liz­za­zione riguardi tutte le specie del settore carni, la richiesta di mercato, soprat­tutto con l’entrata in vigore a pieno rece­pi­mento a fine 2016 della nuova norma­tiva comu­ni­taria e nazio­nale in materia di etichet­ta­tura nutri­zio­nale EU REGU­LA­TION No. 1169/2011 OF THE EURO­PEAN PARLIA­MENT AND THE COUNCIL ha permesso lo sviluppo di metodi anali­tici per una ampia varietà di matrici alimen­tari oltre le carni.

Questi inclu­dono:

• latte e derivati
• pesce e derivati
• uova o ovo prodotti
• prodotti da forno
• frutta e verdura
• cereali e derivati
• olio
• acque

Nel settore della zootecnia si analiz­zano sia le materie prime sia i mangimi desti­nati a più specie animali, le matrici biolo­giche, come sangue e urina, e matrice acqua di abbe­ve­rata. Il Labo­ra­torio chimico Laem­me­group utilizza una vasta gamma di tecno­logie e stru­men­ta­zione per analisi sia di scree­ning sia di conferma, come UHPLC-MS/MS, gene­ra­zione Orbi­trap® (Q‑Exactive e Focus), ma anche tripli quadru­poli come TSQ Quan­tiva in grado di soddi­sfare le richieste più esigenti in termini di sensi­bi­lità e TSQ Vantage per analisi in bassa riso­lu­zione per moni­to­raggi di routine. Si utiliz­zano anche rive­la­tori che operano in UV-VIS a lunghezza d’onda program­mata e a fluo­re­scenza UHPLC-UV-VIS/FL. Per analisi che richie­dono un profilo ionico si utilizza la croma­to­grafia ionica con rive­la­tore condut­ti­me­trico di ultima gene­ra­zione ICS 5000 (IC-CD) con la possi­bi­lità di effet­tuare analisi in gradiente grazie al modulo rela­tivo alla gene­ra­zione di eluente; inoltre è possi­bile lavo­rare simul­ta­nea­mente ed in paral­lelo con un altro rive­la­tore che opera in ampe­ro­me­tria pulsata (IC-PAD) per l’analisi, ad esempio, dei carboidrati.

La spet­tro­me­tria di massa accop­piata alla torcia al plasma (ICP-MS) risulta essere di elezione anche per l’analisi dei metalli per una ampia varietà di matrici:

• alimenti
• alimenti zootec­nici
• acque desti­nate al consumo umano
• acque di superficie
• acque sotter­ranee
• acque di scarico
• eluati

Metalli alca­lino ed alca­lino-terrosi vengono analiz­zati tramite spet­tro­scopia di assor­bi­mento atomico (AAS).

Il settore della gascro­ma­to­grafia presenta stru­menti dedi­cati ad analisi; gas croma­to­grafi accop­piati con rive­la­tori a ioniz­za­zione di fiamma (GC-FID) e spet­tro­metri di massa a singolo e a triplo quadru­polo (GC-QqQ). L’impiego di meto­diche immu­noen­zi­ma­tiche ELISA permet­tono di deter­mi­nare la presenza quali­ta­tiva e quan­ti­ta­tiva della maggior parte degli aller­geni alimen­tari, una proble­ma­tica deci­sa­mente attuale. Infine l’utilizzo di meto­diche di immu­no­che­mi­lu­mi­ne­scenza fornisce la possi­bi­lità di dosare even­tuali sommi­ni­stra­zioni frau­do­lente di ormoni naturali.