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IL LABORATORIO ISTOLOGICO

Il laboratorio istologico al servizio della sicurezza alimentare: tecniche istologiche applicate ai prodotti e alle preparazioni a base di carne.
di Chiara Mulasso, Responsabile analisi istologiche di Laemmegroup.

I ritmi accelerati della vita moderna hanno fatto crescere la tendenza a consumare “alimenti pronti”, in altri termini i cosiddetti ready to eat (RTE) regolamentati dal Reg. CEE/UE 2005 n. 2073 o altri che comunque richiedono poco tempo per la preparazione pre-consumo.
Tra questi si annoverano ad esempio hamburger, tartare, battute di carne, nuggets, cordon bleu, kebab, wurstel, salsicce, salami o altri insaccati che incontrano il favore dei consumatori in quanto sono di facile preparazione (in alternativa, per non ripetere il concetto già espresso in apertura “sono molto gustosi”) e spesso hanno costi che incentivano il consumo…

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